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     轧胚即经过破碎、软化后的油料用辊式机械将其碾轧成薄片（即料胚或生胚的过程）。

     轧胚的作用1.破坏油籽细胞（据测定，高度挤压的细胞破损率最高达到68%-79%），尽量挤碎细胞壁，使以球形脂类体形式存在于细胞原生质中的油脂在机械压力下部分地释放出来。2.形成薄片，是接触表面积大大增加，有利于蒸炒时油脂的凝聚和油路的缩短；更有利于溶剂渗透提高浸出速率3.少量蛋白质产生机械热变性、表面增大易受空气、微生物的侵害，因此生胚不易久存，须及时加工。

     轧胚的要求：片薄而均匀，粉末度少而不露油迹，手握发松而松手发散。轧胚的粉末度指标可以用孔径1mm的筛子测定筛下物，要求不超过10%-15%即为合格。